近年来，随着人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受到人们的欢迎，由于速冻食品最大限度地保持了食品的天然风味和营养成分，并且具有品种多、食用方便和成本低等优点，市场需求也越来越大。为此，许多食品企业纷纷扩大自己的产品线，生产速冻食品投放市场；一些新建企业也纷纷把目光投向速冻行业，计划生产速冻食品，这样选购速冻设备就成为首要工作。但是，由于缺乏相应的专业知识，在选购时很容易走入“误区”。
日前，有关业内人士指出，目前大多数企业在选购速冻设备时，往往会进入两大“误区”；一是对设备的适用范围不重视，有的企业用冻肉制品的设备来冻米、面制品，从而造成水分散失，即干耗严重；二是一味追求价格，买来的机器只要能运转、能生产出产品就行，而对其性能、能耗、运转费用等考虑太少。
对此，中国食品科学技术学会冷冻冷藏分会理事、郑州冷冻冷藏食品业商会副会长、河南省制冷学会常务理事、郑州亨利制冷设备有限公司董事长郭明涛告诉记者，米、面等产品的速冻不同于肉类和水产类，它们在含水量、密度等物性参数和冻结时间、上料形式等工艺要求上都存在很大的不同，要求的速冻设备的参数也有很大的区别，肉类和水产类含水分大，而且部分带包装冻结，对产品的要求相对不太严格。而米、面产品则不一样，其对速冻时间要求比较严格，冻结时间不能太长，若用冻肉制品的速冻机来冻米、面产品，由于冻结时间长短控制不了，而且风速过大，致使水分的过度挥发，干耗过大，严重的会导致产品表面干裂、灰化，面粉散发到空气中到处都是，附着到蒸发器表面造成清洗难，这些附着物若长期不及时清洗就容易形成霉菌，产品的质量和安全卫生就得不到保障。
郭明涛同时告诉记者，现在很多厂家还意识不到干耗的危害性以及连带的隐患。在速冻食品的生产过程中，很多企业只注重生产工艺和产品质量，而对生产设备的性能、能耗、运转费用等方面重视不够。
有关业内人士分析，在速冻食品生产过程中，制冷设备是能耗最高的设备。其中制冷压缩机是制冷设备中最主要的耗电设备，占整个设备耗电量的80%以上，如何降低压缩机的电耗是制冷系统中节能的关键，电机在空转时输入的电能全部变成损耗，与压缩初连接后虽然对电机而言不存在空转，压缩机的空转和低荷载运行仍然大大降低电机功率因数这项节能指标，使运行能耗增大。品质良好的速冻装置不仅要追求高的制冷效率，同时还要追求冷量利用率（即冷量被冻品有效地吸收），这就是用制冷环节的评价指标。制冷装置的制冷量虽强大，如果不能被有效地用于冻品的降温和冻结则会造成冷耗过大，这就要求装置内部的气流组织及冻结温度等参数之间的匹配要合理。所以压缩机的选择应与速冻设备大小匹配，避免“大马拉小车”和“小马拉大车”。制冷机组及速冻设备是一个密切联系的有机系统，各个部分必须互相匹配，都工作在最佳状态，才能使整个系统达到最高效率，最终实现节能。
随着市场竞争日益激烈，个性化产品将占主导地位，这就要求速冻机的发展趋势首先在专业化的基础上做到“一机多能”，能够满足企业多品种产品冻结的需要，使企业不必为自己的每一类产品购买速冻设备，为企业节省一笔不小的资金投入。其次，速冻机的能耗比（制冷量／输出功率）值将越来越高，在追求能耗比最大化的此基础上追求产品的完美性。
企业怎样才能选购到适合自己的速冻设备而又不花冤枉钱？郭明涛告诉记者，他自己在制冷业已有很多年，如今双汇集团、云鹤集团、思念集团、三全集团等企业所用速冻设备大都是用的
郑州亨利制冷设备有限公司的制冷设备，凭借多年和企业交流的经验，郭明涛提醒企业，在选购速冻机械设备时要考虑自己企业产品的特点，根据自己企业和产品的特点来选购速冻设备。首先要满足生产工艺和车间布局的需要，确定设备的类型和规格。其次，对比设备的冻结性能、运行稳定性和设备运行功率，对比冻结性能时考虑设备对速冻食品品质的影响，对比运行稳定性主要考虑设备故障率和厂家的服务，对比设备运行功率时不但要考虑速冻机的运行功率还要考虑机房制冷系统的运行功率。最后，同样的性能质量还要有合适的价格。满足了以上三点，企业才能选购到适合自己的速冻设备。
信息来源：中国食品报
