鸭脖、猪蹄、卤制鸡爪鸡翅……许多熟食食品深受消费者的喜爱。然而，记者在对郑州市区熟食市场进行调查后发现，市场上有部分产品卫生状况差，且大多未采用冷链配送，在配送及销售过程中很容易产生问题。
大多熟食产品未采取冷链配送
昨日，记者在郑州市经一路农贸市场一家熟食小作坊内看到，各式的熟食产品整齐地放在托盘内，不仅没有放进冷冻箱进行冷冻，熟食上也没有保鲜膜覆盖，且作坊周围卫生环境比较差。据该店店主介绍，店内的卤味熟食都是其自己制作加工的，一般需要三四天时间才能完成。
“高温情况下，熟食如何存放呢?”记者问道。
“卤料内放的盐多，一般不会有问题，可以放心食用。”店主回答说。
记者通过调查发现，郑州市内的熟食店一般均为自己制作，且生产、销售模式均如该店。
小作坊如此，连锁式经营的熟食商店又是什么样呢?
记者在郑州市经三路华润万家超市采访时，一家卤制品销售的导购人员告诉记者：“我们销售的产品都是公司统一配送，一般前一天晚上就将第二天需要出售的产品送到超市里面来，送来后放在保鲜柜里保存。”当记者询问其配送是不是冷链配送时，该导购人员表示不知情。
随后，记者从一位了解熟食销售的内部人士口里得知，一般冷鲜肉类是采用冷链进行配送，散装熟食大多数非冷链配送，在运送过程中由于环境、气温等因素，很容易产生细菌。
现有标准不完全适合散装熟食
散装食品市场乱象丛生，且近几年抽检合格率一直不高。究其原因，中国包装教育委员会常务委员魏风军分析：“一方面在于熟食原材料的进货渠道难以保证，没有进行质量的验收和严格检测;另一方面散装熟食销售场所的人流量大，温、湿度较高，使微生物易繁殖。另外，在包装上熟食多为简易包装或无包装，其阻隔性难以保证，不容易对产品进行防护，长时间处于裸露状态下可能引起微生物的滋生。”
说起现有熟食产品的参照标准，魏风军说：“目前散装熟食中的大肠菌群指标是参考《熟肉制品卫生标准》(GB2726-2005)中对酱卤肉相关产品的规定，即小于等于150MPN每100克。但是该标准主要针对预包装食品，现制现售的熟食因为没有包装这个媒介的阻隔，是难以达到的。”
对此，一位业内人士建议，相关部门应牵头组织制定散装熟食的国家标准，并严格监管，尤其是对无店铺销售、网上销售的监管。另外，相关的企业要加强自律，终端销售更是要从严做起，无论是超市还是连锁加盟店，都要在配送、检测等方面进行完善。
节日临近选购熟食要注意期限
双节临近，购买熟食的顾客也逐渐增多。对此，河南中医院第一附属医院的张骏红医生提醒消费者，由于最近气温居高不下，散装熟食存放时间久了容易滋生大肠杆菌。市民在食用熟食前最好高温加热一下，这样能够有效地杀灭有害细菌。此外，在挑选熟食时，最好选购熟食表面没有暗黑色或发黏的东西，且没有异味的熟食。“尤其是散装熟食，一定要注意生产日期，一般而言散装熟食的保质期是24小时。”张骏红说。
针对熟食市场出现的问题，省工商管理部门的工作人员说：“我们会对熟食进行定期的检测抽检，对熟食的生产、配送和销售进行检查监管。一般来说，正规的熟食店都有相关的卫生经营许可，消费者可凭许可来选择购买，尽量不要随便食用街头小摊贩生产的熟食。”
