高温杀菌的工作参数为杀菌温度、升温时间、恒温杀菌时间、冷却时间和反压压强，根据软包装肉包装净含量的不同来选择不同的工作参数。例如，250克铝箔包装肉罐头杀菌公式表示方法为15＇－30＇－25＇（反压0．15MPa）／121．5℃，具体含义是：121．5℃表示所规定的杀菌温度；15＇表示升温时间为15分钟，即内放肉罐头的杀菌锅密闭后，通入高温蒸汽，使锅内由初始温度升至121．5℃所需的时间；30＇表示恒温杀菌时间为30分钟，即锅内达到121．5℃时，在该温度下所维持的时间；25＇表示冷却时间，即向锅内注入高压冷却水，锅内温度由121．5℃降至出货温度（一般为30℃）所需的时间为25分钟；反压0．15MPa表示开始降温时，需注入压缩空气保证锅内压强不低于0．15MPa，直至出货温度。
当锅内温度降至规定的出货温度后，即可停进冷却水，并打开排水阀、排气阀，排空锅内水气后才能打开锅门出货。杀菌结束后还需进行检验，将软包装肉罐头放入蓄水池中，沉入水底的为合格品；漂浮起来的为不合格品（破包装造成），大约占千分之二左右，实践证明，这是一个行之有效的方法。
