真空和充气包装技术是指把被充气食品或农产品装入气密性容器，在密闭之前抽成真空或充填一定比例的理想气体，从而改善和控制食品周围气体充气，限制食品的生物活性，防止食品的霉变，延长保质期。众所周知，附着在食品表面的微生物，只有在O2存在的条件下才能繁殖，真空和充气包装通过抽真空或充入N2和CO2，破坏了微生物赖以生存的繁殖条件，从而减缓食品的生物生化变质。该技术常用于乳制品、肉食加工品、茶叶、充气生、蛋糕等的包装。常用的材料为PET(聚脂膜)、Ny(尼龙)、PVDC、EVAL(乙烯、乙稀醇共聚物)及以它们作为基材的复合薄膜
