4 采购质量控制
4.1原辅材料采购
企业应制定原辅材料采购的管理制度，对原辅材料供应商进行选择、管理，对原辅材料的采购、检验或验证实施有效控制，保证产品所用原材料满足规定要求。企业如有外协加工等委托服务项目，应制定相应的质量安全管理控制办法。
*原辅材料必须提供检验合格证明或报告，必须使用食品用原辅材料。
企业应对原辅材料供方进行评价，选择合格供应商。企业应保存关键材料供应商、选择评价和日常管理记录，保存原料进货检验/验证记录及供应商提供的合格证明。保存期限不应短于相应产品的保质期。
*企业应制定原辅材料使用台帐，原材料不得使用回收料及受污染的原料。
采购文件
企业应制定采购计划、采购清单、采购协议、采购合同等采购文件，并按采购文件进行采购。
4.2采购验证
企业应按规定对采购的原辅材料以及外协件进行质量检验或者根据有关规定进行质量验证，检验或验证的记录应该齐全。
注：其中加*号为否决项。
5 生产过程控制
5.1工艺管理
企业应建立质量安全小组或有专（兼）职人员，企业应识别工艺过程质量安全的危害因素，并设定关键控制点（详细控制过程见细则）。
*应对生产过程中原辅材料的使用进行监控，不得使用非食品包装用原材料的助剂及添加剂。助剂及添加剂的使用应符合《审查细则》的相关要求。
企业职工应严格执行工艺管理制度，按操作规程、作业指导书等工艺文件进行生产操作。
企业应制定关键控制点的管理办法，并按照规定进行控制。对生产过程中的关键控制工序建立可追溯性记录。
5.2过程检验
企业在生产过程中应按规定开展过程检验，应根据工艺规程的有关参数要求，对过程产品进行检验。作好检验记录，并对检验状态进行标识。（过程检验包括首件检验、巡回检验和完工检验。）
搬运贮存
在搬运和贮存过程中应加强防护，防止原辅材料、半成品、成品出现损伤、污染。
*包装标识
申证产品应在产品包装或标签上注明“食品用”字样。应有产品说明书或产品标签，注明使用方法、使用注意事项、用途、使用环境、使用温度、主要原辅材料名称等内容。
对于标识“耐高温”、“可蒸煮”或“微波炉使用”的，企业应提供相应的依据。
