食品包装脱氧剂

为保持食品的质量，免除氧气对食品的影响，生产厂家经常采用的是真空包装、气体置换包装、封入脱氧剂包装以及添加抗氧剂等方法。其中，利用包装内的脱氧剂除去氧气的方法与真空包装和气体置换包装的方法相比，其优点是：不仅能够除去包装内的氧，而且还能够除去从包装表面薄膜渗入的氧和溶存在固体、粉体及液体食品中的氧。同时，还能保持食品的外观不遭破损，也不受生产规模的制约。由于与添加物不同，脱氧剂不直接与食品接触，因此也不会使风味改变。从而使脱氧剂近十几年来陆续应用到各种食品包装中。据统计，脱氧剂在食品包装中的比例，糕点甜食为45%，畜产、水产和农产品为30%，茶叶、咖啡等为15%，菜肴等其他类为10%。近来已扩大到以前很难使用脱氧剂的含水分高的食品和保质品味期短的配送食品以及保质期较长的医药和健康食品等领域。据日本有关专家推测，现在脱氧剂市场规模已达到约500 亿日元，2002 年脱氧剂市场比上年增长6%。

目前，脱氧剂生产的厂家有：以“埃琪莱斯”品牌闻名于世的日本三菱气体化学公司以及常磐产业公司、尼泰伐英制造公司、帕乌达泰克公司等十几家企业。

脱氧剂以其原材料分类可大致分为铁系材料和非铁系的有机类材料两大类。最近，作为对异物混入而引进市场的不用金属探测器的有机类脱氧剂的市场份额增加很快。如果从反应形式进行分类，还可分为自力反应型（即在脱氧剂预先含有水分，一旦接触到氧就立即开始吸收氧的反应）和水分依赖型（即从食品中吸收水分后才开始吸收氧的水分）两大类。自力反应型脱氧剂主要适用于茶叶、海苔、紫菜、坚果类和干性物料等水分活性低的食品。水分依赖型脱氧剂则适用于年糕、豆酱、匹萨饼外皮等水分活性高的食品。

最早使用脱氧时，大多采用粉末材料，因此在使用过程中经常发生包装机切断脱氧剂的现象，而成为污染食品的主要原因。为此，发明了卡片型脱氧剂产品，以取代粉状脱氧剂。此外，随着食品个体化、小型化包装的不断发展，与之相适应的脱氧剂产品发展也很快。另一方面，随着市场上微波炉普及率的提高，能适应微波炉的脱氧剂也已经上市。以方便店商品为中心，脱氧剂的利用正在不断增多。

转载自：中国国家农产品加工信息网