对水蒸气渗透情况比较特殊，允许最大渗透量的计算相当不同，由于获得或失去水分的任何一种产品，水分含量是相对湿度或水分活性的函数，因此我们可以获得吸附等温线。在给定温度条件下，产品吸湿等温线显示获得了水分（见图1），而产品解吸等温线显示失去了水分。产品中湿度的存在促进了水解反应、微生物和细菌的生长和色、香、味等感官性能的丢失等。通过计算允许水蒸气的最大透过量，确保给定的货架寿命，如（3）式所示[3]：
图1 典型的产品吸湿等温曲线
（注：食品的水分活性是指在特定温度压力下，食品绝对含水量与饱和含水量之比，所以任何温度水分活性总是介于0~1.0之间（相当于相对湿度）。该含水量指的是食品的结合水（结晶水的形态），以前计算食品水分含水量的方式是将食品进行干燥比较其重量,最近采用热力学的方法，用水分活性的观点比较合理。）
式中，：允许的水蒸气最大渗透量，单位：g/(m2·天·atm)
me：在内外水分均衡时的产品的含水量，单位：g水分/g产品
mi：产品初始的水分含量，单位：g水分/g产品
mc：产品的临界水分，单位：g水分/g产品
A：接触空气的包装表面积，单位：m2
W产品：产品重量，单位：g
Pv：蒸汽压，单位：atm
b：mc与mi之间的吸湿或解吸特性曲线的斜率，单位：g水分/g产品
θ：货架寿命，单位：天
2．2确定塑料多层结构的渗透性
如果给定的产品（食品或饮料）必须防潮或防气体渗透，开发的塑料包装必须满足下列形式的阻隔条件：
≤ （4）
式中：：对某种气体或水蒸气i，多层结构的复合薄膜总的渗透量
：对于某种气体或水蒸气i，产品的允许最大渗透量
塑料材料本身的大分子结构不同，对于不同的气体或水蒸气，在不同的温度和相对湿度下，每一种塑料表现出不同的阻隔性能。因此，多层复合包装要求不同塑料的各层（极性和非极性）都要满足要求的阻隔条件。极性塑料材料通常是良好的气体阻隔材料，而非极性塑料材料通常对水蒸气有良好的阻隔性。多层结构的总渗透量的计算由方程5定义，在这个方程中，下标i与透过多层塑料薄膜的气体或水蒸气有关[3]。
式中：n：复合薄膜的层数
Xj：第j层薄膜的厚度，单位：μm
Pj：第j层薄膜的渗透系数，单位：ml ·μm /(m2·天·atm)
