包装是市场关注的产品、价格、区域、包装以及发展的5个要素中的一个,所有商品都离不开包装。所谓食品包装的卫生安全是指“包装使食品从生产,到最后消费之间无论在任何步骤都能确保食品处于安全完整及美好的情况[ 1 ]。”食品包装的卫生安全就是食品包装材料能否防止食品受污染,以保障人们身体健康,增强人们的体质的问题。简而言之,食品包装的卫生安全就是保证包装中的食品卫生,保证包装中的食品质量在最后消费时处于安全状态。
在食品包装的功能中,首先是保护食品,即卫生安全功能,食品包装的卫生安全,主要表现为:包装材料、涂料、油墨等不向食品释放有害物质,并且不与食品中的成分起化学反映;包装过程中不对食品造成污染等。例如,食品包装的渗漏,主要是工人在制造包装过程中,由于过失导致的小孔;包装物的折叠、弯曲、变形产生的破裂;不正确的封口;纸包装容器的粘胶层中的封口;塑料包装封口的不完整;金属包装中的接缝;在两个不良连接包装部分的空腔;起皱的纤维板中的凹槽。另外,在水果和蔬菜等产品的大批包装中,由于龃齿动物及昆虫的进攻,会导致包装食品的损坏。食品卫生安全还依赖于食品本身的自然状态和包装的种类,包括食品本身的变质,正确的食品包装不但应该保护食品的质量,而且还应该提醒消费者注意包装的保质期,因此食品包装设计是基于卫生安全上的整体策划。下面就食品包装的装潢、材料、包装技术、结构设计等方面对其卫生安全进行分析,为食品包装设计提供相应帮助。
1 食品包装识别的卫生安全分析
随着超市和自动销售系统的日益发展,越来越多的货物被预先包装。对自动销售系统而言,包装承担了一个特别的功能,那就是借助于包装的触觉和视觉信息,提供给消费者有关产品的功能识别。
首先,包装的造型具有很好的识别功能,这点对盲人和儿童尤为重要。根据包装材料表面特性对触觉的刺激性,会产生舒适感和厌恶感。人们喜欢接触细腻、柔软、光洁、湿润、凉爽等感受,有舒适、愉快和良好的官能快感;而对粗糙的、未干的、锈蚀等会产生粗、粘、涩、乱、脏等不快心理,造成反感,运用各种材料的触觉质感,不仅在产品包装接触部位体现了防滑易把握、使用舒适等实用功能,而且通过不同肌理、质地材料的组合,丰富了产品包装的造型语言,同时还增加了产品包装的识别功能。对食品的包装,可采用使人产生舒适愉快感的材料,而对不能食用的物品,使用容易产生反感的材料,这样也能给人们更多的安全保证[ 2 ]。另外,大部分饮料包装外形是圆柱体的,而外用液体药、清洁剂、去污粉等瓶装化学物品也大多是圆柱体,当然通过习惯和宣传使人们对此加于区别,或通过货架归类,这能起一定的识别作用,但是如果在包装的设计中能纳入这一点,通过外形使它们易于识别,那将会减少很多麻烦,也获得一定的卫生安全保证[ 3 ] ,尤其是盲人和儿童等社会弱势群体会获得更多的卫生安全保证。对于不同类别的产品在包装外型上进行局部圆点式凹入处理如图1,可以增强识别功包装的颜色具有更多的色彩反映心理,因此包装设计过程中应掌握相应的有用信息,充分运用色彩。大部分消费者通过对包装外表的第一印象来判断食品是否新鲜。保持自然色彩,呈现自然颜色很重要,对产品的销售有很大的影响,因此尽管使用深色包装可更好的限制光线对食品的影响,但新鲜食品的包装常常采用透明材料,比如新鲜面包。但也有例外,如光线对新鲜牛奶有影响,在透明包装袋中即使短期存储,也会大量丧失维生素,如果要减少维生素的损失,那么包装必须对光线有阻隔作用,这可以通过在纸板上叠加一层铝箔来实现。深色玻璃包装可以对光线提供很好的阻隔保护作用,但这种色彩降低了消费者的接受程度,会直接影响销售。
有毒性、易燃性、吸入或与皮肤接触会造成危险的产品对某些人群有障碍,画在包装上的主题插图和标志,更应能体现食品包装的卫生安全性能。由于自然的天性,孩子们的好奇心使他们在大多情况下会尝试或吸入他们第一次见到的物品,有时可能是清洁剂、去污粉等化学物品,此类产品包装的主题插图、标志,应非常清楚地说明包装物品,在色彩设计上有一定的警示,否则可能因外观形状等因素对弱势群体产生误导。
(待续)
