二、减压保鲜在运贮业中的主要发展方向
1．建设减压保鲜库
减压保鲜库体的系统组成情况如图2所示。其采取的一般工艺流程是：将被贮物料置于控温密闭容器内，用真空泵将容器内的空气快速抽除，使库内保持高精度而又适宜的低氧，同时排除果蔬代谢产生的有害气体。外界的新鲜空气以内外压差为动力，并利用库内压力处处相等的特点，通过臭氧发生器等消毒装置定时快速向减压库内填充高湿气体，完全、彻底作用于每一单体物料和空气，完成高湿贮藏环境中的可编程规律性杀菌和气体回填过程，从而使物料长期处于缓慢的生理后熟状态。从目前的减压库实践来看，钢结构的2000t级减压保鲜库总投资约为1800万元，折合贮藏每市斤贮物的建库固定资产投入约为4.5元，5000t级为2800万元，相当于一座同样库容的普通冷库。除此以外，减压保鲜库由于延长了保鲜期，相应加大了周转期，降低了运输设施等固定资产的投入，充分体现了果蔬等贮物的季差效益。
2．开发减压集装箱
集装箱运输是国际上通用的货物运输方式，将减压贮藏技术与集装箱运输结合起来是解决果蔬、肉类等易腐食品的长途保鲜运输问题并与国际接轨的必然方向，也是Burg及其公司当年的最终应用目标。因此，减压保鲜集装箱除了应具备保鲜库体的全部特点外，还应具有自卸、自行走、取货降温小、吞吐快速、箱内货物观察方便、对拖车无依附性等功能，并配备标准真空仓、发电等设备。由此组成一个独立运行的移动式多功能小型减压保鲜库，实现在保鲜中完成运输和销售。
综上所述，减压保鲜有其真正协调果蔬季节性生产和周年供应、区域性生产和跨地区消费的潜在能力。减压保鲜技术的研究和减压保鲜库的开发是集轻工、农业等多学科的综合项目，需要各专业单位的互助合作，其中又以材料、容器设计、机电、自控和食品等轻工专业为主，辅以果蔬采后生理分析等农业学科和实验测试条件。因此笔者建议此项技术应引起轻工、农业等部门的高度重视，在现有的较好基础上积极组织具有相关专业和科研实力的单位参与合作，共同深入此项技术的研究工作，其中主要是：
1．替代钢结构的低成本、高强度复合材料容器的合作研究，进一步降低造价，使得经济价值较低的果蔬贮藏和小型减压库的开发成为可能。
2．分别进行控温系统、辅助杀菌系统、减压系统、气体充填系统以及贮物吞吐运输手段等方面的研究和设计，对减压状态下的加湿系统需作重点研究。
3．对温控、加湿、杀菌、调压、气体充填等监测过程的自动反馈控制系统的研究。
4．果蔬减压采后生理理论研究和贮藏工艺的探索。其中应当包括更加深入的环境气体压力与果蔬细胞生理代谢理论模型的探索。 因此，开发采用复合材料的可控温控湿控气压能力的减压保鲜库，既适应我国近年来果蔬、鱼、肉等食品和其它农副产品的产量和质量迅速提高的发展现状，又有利于占领国际市场。
作者单位:方胜(北京轻工业学院 100037) 汪毓萼 景德礼(FAO水果蔬菜流通开发培训中心) 于富强(包头市农业新技术研究所)
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(作者/方胜 汪毓萼 景德礼 于富强)
