为了实现食品其价值的转移，必须针对食品的特性、包装与环境诸多因素，与这些因素有关的体现在呼吸、营养、耐温、避光、防碎等，现分析如下。
一、呼吸性要求
有很多食品是具有生命的食品，因此这类食品在包装贮藏过程中必须保持呼吸状态。例如活鲜食品，非加工类食品等等。
1. 呼吸概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜，延长货架寿命的必备条件。活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供氧
量使之很好的保藏。
2. 呼吸强度与作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度，贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。
3. 呼吸形式及作用
活性食品的呼吸形式分有氧呼吸与无（缺）氧呼吸。
①有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。
②无（缺）氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。实际上无（缺）氧呼吸就是发酵。因此，为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。
食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。不同的食品对包装有不同的要求，也就是要利用包装来控制呼吸。
二、营养性要求
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。（未完待续）
