为了实现食品其价值的转移，必须针对食品的特性、包装与环境诸多因素，与这些因素有关的体现在呼吸、营养、耐温、避光、防碎等，现分析如下。
一、呼吸性要求
有很多食品是具有生命的食品，因此这类食品在包装贮藏过程中必须保持呼吸状态。例如活鲜食品，非加工类食品等等。
1. 呼吸概念
呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜，延长货架寿命的必备条件。活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供氧量使之很好的保藏。
2. 呼吸强度与作用
呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度，贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。
3. 呼吸形式及作用
活性食品的呼吸形式分有氧呼吸与无（缺）氧呼吸。
①有氧呼吸
有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。
②无（缺）氧呼吸
无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。实际上无（缺）氧呼吸就是发酵。因此，为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。
食品的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。不同的食品对包装有不同的要求，也就是要利用包装来控制呼吸。
二、营养性要求
食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。
食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。
1. 食品包装营养性要求的理论依据
①食品包装贮藏中理论变化就是消耗营养素的过程，食品在贮藏过程中会发生一系列的物理化学变化。例如水分子的散发（失）、糖分的增减（先增加后减少）、有机酸和淀粉的变化、维生素和氨基酸的损失、色素及芳香物质的失去等。所有这些损失或失去的成分均属于食品（尤其是果蔬食品）的营养成分。
传统的食品保藏只注重了减少营养损失而未进行补充营养。过去对食品价值的衡量多以感官质量和是否有微生物成昆虫……
②食品包装贮藏中加入营养补充剂抵尝其营养素的损耗，通过试验和研究得出结论，在食品包装贮藏中加入营养补充剂（有很多保鲜剂具有其作用），便可实现较好的保存效果。
食品在包装时加入具有营养补充作用的保鲜剂，通过相应的技术及工艺、使用具有保鲜作用的包装材料等，都是针对营养消耗进行补充的措施与方法，使食品在营养消耗与外界补充中得以暂时平衡，最终使食品有较长的货架寿命。
营养补充的方式是将所需的特别的成分（剂）直接放入包装内或直接加入包装原料中制取包装（材料），而特别的成分必须是食品所必须的且易于消耗的，主要是糖分、氨基酸、维生素等。
2．食品营养性要求的有关因素
①不同的食品在包装贮藏中营养损失的速度有所不同，但总体而言，随着贮藏时间的增长，其损失也逐渐增加。
②较低的温度。较弱的光照有利于营养损失的减少。
③理想的包装技术与良好的包装材料（功能包装材料）具有减少或补充营养损失的作用。
④加入食品所含的营养成分保鲜有利于减少营养损失和营养补充。
⑤包装的目的之一（是最重要的）是保存食品的营养成分（营养素）。在包装材料成分中加入营养成分是最理想的营养补充包装。
3. 现代食品的包装营养性要求
①视觉上的完美不一定是内在的营养不被破坏。正像烹饪工艺一样，有的工艺在注重色香味的同时，却把营养成分破坏了，包装也是一样。（未完待续）
