当人们在超市里选购食品时都会察看食品的保质期，但处于保质期内的食品就绝对安全卫生吗？回答当然是否定的。今年初发生在法国的李氏杆菌污染食品事件就充分说明了这一点。据法国调查人员对上述污染食品事件调查后发现，生产该种食品的古得雷公司在制作肉制品过程中的卫生条件基本合格，而问题却出在冷藏和运输上。专家认为，食品中少量的有害细菌不会使人中毒，但有些有害的细菌的生命力很强，在普通的冷藏状态下依旧能够繁殖，待其“家族”逐步强大后，将会导致食用者中毒。
针对有害菌的这一特性，加拿大“毒素警报”公司的科学家日前开发成功了一种带有抗体和染料涂层的塑料包装袋。用它包装的食品中当有一定数量的有害菌存在时，在包装袋的内表面上就可以直观地反映出来，使人一眼便能识别。
这种食品包装用标准的聚乙烯材料制作，其内表面上放置了特定的抗体，在抗体层上涂有一层凝胶，凝胶中含有同种抗体和用特制化学混合物制成的染料，凝胶上是一层有很多小孔的塑料包装纸，它将直接与食品接触。当有害菌感染食品，开始敏殖后，它们会穿过最内层包装纸上的小孔，进入凝胶层。这时凝胶层中的抗体被激活了，紧紧贴在有害菌上与其结合，在这个过程中，该层的化学染料会不自觉地参与这种结合，并给有害菌着色。此后，像从染缸里爬出来似的有害菌会与包装袋内表面上的抗体结合，最终在内表面上显形，接受顾客的“审判”。“毒素警报”公司还特意将化学染料放在了凝胶层的特定位置上，使得在包装袋内表面上现形的有害菌群呈“X”形，因而极具警示作用。
据“毒素警报”公司的副总经理戈德·富尔泽尔透露，公司开发的这种新型包装袋能将4种有害菌拉出示众，它们是李氏杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌和大肠杆菌0157。但上述有害菌数量较少时，新包装袋还无法将它们揪出来。为此，公司的专家们已计划开发新技术解决这一问题，并着手研制基于上述技术的家用食品保鲜膜，以及能识别杀虫剂、自动确定食品中的蛋白质含量及营养物质变异情况的包装袋。
据悉，目前这种新包装袋的制作成本比普通包装袋高25%左右。在未来大批量生产中只要降低成本，其市场前景将是十分广阔的。
