糊化是指将变大学淀粉加热到一定的温度，其颗粒开始膨胀，随着温度的上升，淀粉颗粒继续膨胀，可以达到原体积的几倍到几十倍。由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，体积变大，互相接触，变成糊状液体，虽然停止搅拌，淀粉也不会再沉淀。淀粉糊化的优劣，直接影响到变大学淀粉在生产中的应用效果。
传统的变大学淀粉糊化采取的是间歇升温糊化法，存在的问题较多。由华南理工大学等单位研制开发出了变性淀粉连续糊化生产工艺技术具有如下特点：
(1)糊化浓度高，适应范围广。糊化浓度最高可以达到20%，也可以按照生产要求调整浓度，从1%～20%均能迅速均匀地糊化。
(2)糊化均匀，不“夹生”、不“糊大学”，糊化温度在瞬间升至90℃以上，可达100℃左右，糊液不易老化，保存时间长。
(3)糊化方便迅速，连续糊化，生产能力大，系统能满足不同生产能力、不同淀粉品种的糊化要求，生产能力3～30m3/h不等。
(4)系统工序简单、效率高、能耗低、投资少，凡是具有常压蒸汽源的厂家均可以正常使用。
