3 产品质量指标
3.1 感官
外观应具有鲜嫩玉米穗（熟）特有的淡黄色泽,表观无虫眼,无霉变籽粒,无漏气胀袋现象(气味应具有鲜嫩玉米穗（熟）特有的清香味,无其它不良气味(食用时口感细腻、皮薄无渣,具有甜糯清香之口味 无其它不良口味。
4 注意事项
实际生产中玉米穗采摘后应尽快加工，切勿将玉米穗堆码放置(玉米剥苞叶及处理工序应在原料间，与加工车间分离，以免原料污染产品(杀菌过程中玉米穗不能堆放过密，以防杀菌不彻底"加工过程中保持车间及人员卫生，否则极易引起产品腐败变质。
5 小结
需加工的糯玉米穗原料，最佳采摘期为玉米授粉第24~26h；鲜玉米穗清洗后，浸泡在以食盐、维生素C、焦亚硫酸钠等为主配成的护色液中，保护玉米色泽(预煮时间控制在15min为宜；封口真空度调至0.082MPa封口，破袋率低，抽真空时间合理；玉米穗送入杀菌锅后，经15min低温升到121℃后，在此温度下杀菌30min迅速降到37℃需12min。
（作者/马文平苟金萍 宁夏农林科学院农产品加工研究所川）
《甘肃农业科技》
