摘 要：以田螺肉为主要原料，重点对调味田螺肉软包装罐头的色、香、味、形进行研究，并对影响田螺肉软包装罐头质量的因素予以分析。
关键词：田螺肉；软罐头；加工技术
田螺，又称华圆田螺，属软体动物门，腹足纲，田螺科。在我国水乡分布广泛，产量很大。田螺贝壳较大，贝质坚厚，边缘轮郭近菱形，两端尖，中间腾胀。田螺肉略带韧性，味道鲜美，营养丰富。其主要营养成分见表1。
田螺肉味甘性寒，有美容、健胃、清热、补水、明目、通便、解毒、生津止渴等功能，因此，它是一种值得大力开发的营养保健食品。
信阳市位于河南南部的淮河流域，水资源丰富，盛产田螺，田螺肉白嫩细腻，无污染，一经烹饪，鲜香诱人。以往只是粗加工为速冻田螺肉销往Et本、韩国以及我国沿海城市如上海、杭州等地。田螺肉质地较韧，烹饪方法不当，则适口性差。本制品具有浓郁的天然田螺肉的香味，口感柔嫩，深受消费者好评
1 主要原辅料及设备
1．1 主要原辅料
田螺：采用鲜活的带壳田螺，清洁无污物，无死田螺，取自非污染水域，大小每只横径在2 cm以上；生姜：新鲜饱满，组织脆嫩，含粗纤维少，不霉烂，香辣味强，不带杂臭味；洋葱：组织脆嫩，新鲜，不抽苔，无霉烂；葱：新鲜，无霉烂；砂糖：洁白，不带杂质；盐：洁白，细腻，无异味；料酒：色黄、澄清、醇味正常，酒精l2度以上；酱油：味鲜，无异味，深褐色，NaCI含量 18％ ；干红辣椒：为成熟辣椒干燥而成，无萎缩现象，水分15％ ，洁净，无杂质，无虫蛀；蒸煮袋：采用3层复合铝箔袋(PET／AL／OPP)，规格为lOOmm×120mm，空气透过率接近零。
1．2 主要设备
真空包装机一台、高温高压杀菌设备一套。
2 工艺流程
(待续)
