工艺流程：选料、清洗→热烫→冷却→沥干→拌料→包装→真空封口→杀菌、冷却→保温检查→成品
操作要点如下：
⑴选料、清洗：选择新鲜碧绿的芹菜叶，除去有虫斑、枯黄、破损叶及老叶，洗净后分成单叶。
⑵热烫：将洗净的芹菜叶投入3倍量的沸水中，烫漂1分钟。捞出，用冷水冲凉，控干。
⑶拌料：按配方配料，搅匀。配方：芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油1公斤、味精、花椒各0.05公斤、姜末0.1公斤、大蒜末0.6公斤、食盐0.5公斤。
⑷包装：将拌好的料装入耐高温蒸煮的食品包装袋。注意袋口不要沾上油或辅料。
⑸真空封口：用真空包装机热合封口。
⑹杀菌、冷却：封口后尽快杀菌。杀菌温度为100℃，杀菌后立即冷却到38℃。⑺保温检查：杀菌冷却后，取出，擦干水分，剔除破袋、鼓胀袋。以25℃恒温保存5-7天，检验合格者即为成品。
(作者/于丽萍)
来源：《农村新技术》2005.10期 ）
