保鲜膜轻轻一盖，保住食物的美味，为料理食物带来极大的便利。目前，用保鲜膜包装食物出售，这种现象在大大小小的超市中随处可见。实验证明，将加盖和不加盖保鲜膜的蔬菜在冰箱中放置6小时后，加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100g不盖保鲜膜的西红柿，其维生素C的含量为19mg，而加盖保鲜膜的为22mg；100g冬瓜含维生素C分别为25mg和30mg；白萝卜分别为25mg和27mg。保鲜膜对青椒的作用更大，每100g青椒不盖保鲜膜与加盖分别含维生素C是59mg和66mg，可见在食物上加盖保鲜膜，可提高其营养价值。
但是，愈来愈多的研究发现，这种随手可得的方便，其实并不安全。因为有些塑料膜含有干扰内分泌的物质，会扰乱体内的荷尔蒙，荷尔蒙随血液到人体各部，牵制人体代谢、生长、发育等功能，过多时会破坏内分泌系统，引起妇女乳腺癌、新生儿先天缺陷、男性精子数减低，甚至精神疾病等。美国的环保署已开始过滤几千种化学物质，试图把可能会造成内分泌失调的凶手找出来，再进一步深入研究。有数据显示，有些聚氯乙烯塑胶包装产品，含有简称为DEHA的一种塑化剂，以增加保鲜膜的附着力，但会渗入食物，尤其是高脂肪的食物。美国消费者联盟曾对用保鲜膜包装的乳酪进行测试，发现19种产品当中7种含有高量DEHA，每百万个单位含51-270个单位，平均为153个单位，超过安全范围。欧洲共同市场国家所规定的容许范围，是每百万个单位最多只能含18个单位DEHA。消费者联盟检查美国8大保鲜膜公司，发现有一家的产品内含DEHA。由于只在动物实验中证明有害，所以美国政府尚未禁止工业界使用DEHA。
英国早在10年前，就已规定改用其他较安全的塑化剂。有些美国的消费者，已经开始减少使用塑料保鲜膜包装食物。
在塑料保鲜膜还广泛使用的今天，消费者也可以采取一些自我保护措施，以减小保鲜膜对人体健康造成的侵害。
尽量避免使用保鲜直接包装食物，尤其对高脂肪食物，含脂肪食物吸收更多的塑化剂，在室温中的吸收比冷藏时更多。买回食物后，一回家就把食物从保鲜膜包装中取出，放在其他容器中；食物装在陶瓷碗内，如果上面覆盖保鲜膜，注意勿碰到食物；食物用微波炉烹调或加热时，不要让食物碰到保鲜膜。
目前，市场上的保鲜膜大体分为两类，一类是普通保鲜膜，适用于冰箱保鲜；一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，又可用于微波炉，消费者在使用上要特别注意，分项使用。没有注明适用微波炉的保鲜膜，就不宜在微波炉内煮食及加热用。即使有些保鲜膜声称可用于微波炉，使用时间不宜过长，以防止食物温度不断上升而导致保鲜膜溶化，粘在食物上。使用保鲜膜在微波炉煮食时，最好用较深的容器，食物不宜盛得过满，保鲜膜与食物表面最少应有25mm空隙。加热食物前用保鲜膜覆盖好器皿，再用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，以利于水分蒸发，防止因气体膨胀而使保鲜膜爆破。各品牌保鲜膜所标注的最高耐热温度各不相同，微波炉内的温度能达到110多摄氏度，需要长时间加热时，可选择耐热性较高的保鲜膜。
保鲜膜不宜用于烹煮高脂肪的和高糖分的食物，因脂肪和糖分能产生高温，令保鲜膜溶化。其实，在微波炉内只要留有空间让水分蒸发，也可以选用耐热玻璃、瓷碟等来代替保鲜膜覆盖食物，这样可避免保鲜膜溶化和保鲜膜中的增塑剂被食物吸收等问题。（李雨田）（《中国包装报》）
