进入21世纪食品工业技术发展的趋势是高新技术的实用化。这些高新技术有：生物技术、分离技术、电磁波技术、高压技术、冷冻技术、微胶囊技术和包装技术。
生物技术
生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品，还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。在21世纪中，应重点开发如下食品生物技术：
加强遗传育种，加强基因改性生物（以植物、微生物为主）的应用研究，利用基因工程改造果蔬加工原料，延长果蔬保藏期，培育更适合于食品加工的优良品种。
加快食品工业用新酶种开发，如酶法生产的海藻糖、胆固醇氧化还原酶、转移酶、酿酒用酯化酶和纤维素酶、木聚糖酶等。酶和细胞的固定技术和酶化反应装置的结构优化，如在高纯度氨基酸的制备、天然风味化合物的生物合成等生产中的应用。
开发现代生物技术新产品，如生物法生产食品添加剂、新型高效功能食品等。在食品添加剂方面，优先开发功能性添加剂，如纳豆激酶溶栓素、红曲米HMG-CoA还原酶抑制剂、免疫β-球蛋白、寡肽、生物纤维素等。
继续名优白酒传统酿造工艺的改造，进行酒类酿造人工老熟技术的研究，固定化细胞发酵技术的应用研究，酒类芳香成分的剖析和主体香组分的确定，名优白酒微量成分与风味关系的解析以及白酒勾调技术的研究等。
膜分离技术
膜分离技术是一项新兴的高效分离技术，具有设备简单、操作方便、无相变、无化学变化、分离效率高和节省能源等诸多优点。当前，膜技术在食品工业中的应用重点是分离提取食品中的功能组合，如大豆分离蛋白、大豆寡糖、寡肽、大豆异黄酮、免疫球蛋白、竹叶黄酮等。此外，膜技术还用于除菌、浓缩等操作。目前需要研究开发的重点是：
研究开发适用于有效分离各种有效成分的膜材料以及具有全自动反冲洗装置的膜分离系统；膜分离工艺条件和操作规范；膜清洗和保护技术。
除膜分离技术之外，今后需要研究开发的还有超临界萃取和微波萃取。这两项分离技术能有效地分离功能组分，有助于开发功能性食品添加剂。
