山野菜软包装罐头的试制(下)

2011-05-22 8

2.1.３酸、辣型

处理原料量2500g自然放置1周，品其风味，以C处理为最佳
A：威酸，有调料味，酯香乞谈，辣不够。
B：酸辣感尚好。
C：咸酸辣适口，香气浓郁。

　　　　　　表３酸辣型　　　　　　　单位:ml/g

处理	酱油	糖	醋	料酒	辣椒面	调料水
Ａ	40	10	30	10	20	100
Ｂ	30	20	20	20	25	50
Ｃ	20	30	30	20	30	50

２.2 不同包装材料贮期观察按筛选出的香型配方加工后进行包装，包装袋分单层聚乙烯袋（厚0.05mm)；双层（1）聚乙聚丙复合袋：双层（2），聚丙高聚乙复合袋。　　

　表4 不同包装材料贮期

包装	１周	3周	５周	８周	10周
单层	+	+	-	-	-
双层（１）	+	+	+	-	-
双层（２）	+	+	+	+	+

注：产品为五香型，一般杀菌处理，温度为室温。“+”号为风味正常者，“—“号为风味民常　　（以下同）。

　　结果可见，以聚丙乙聚双层复合袋效果较好。

2.3 不同处理在同贮藏条件下的贮期观察按各个捍型配方加工后，采用聚丙高聚乙复合袋包装，杀菌后分别置于5C、15C、25C、下观察其质量变化，结果见表5。

　　　　　　　　表5 不同处理不同条件下贮期

香型

五香型

酸辣型

甜咸型

温度（℃）

5 15 25

1个月

+ + +

3个月

+ + +

5个月

+ + +

7个月

+ + -

+ + +

9个月

+ + -

+ + +

12个月

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