蔬菜叶软包装罐头的制作

   2011-05-22 44

     一、工艺流程  挑选→清洗→热烫→冷却→沥干→排料→包装→真空封口→杀菌→冷却→保温检查

    二、操作要点  (一)原料的选择、清洗。选择新鲜嫩绿的芹菜叶,除去有虫斑、枯黄的老叶,洗净后,分成单叶。(二)热烫。将挑选清洗好的芹菜叶投入3倍量的沸水中,烫漂1分钟后迅速捞出,再放入冷水中,最后沥干。(三)拌料。取芹菜叶10公斤、菜油1.5公斤、香油0.15公斤、味精0.05公斤、花椒0.05公斤、姜末0.15公斤、大蒜末0.65公斤、食盐0.55公斤,搅拌均匀。(四)包装。将搅拌好的料装入耐高温的食品包装袋,注意袋口下要粘上油和辅料,以免影响封口。(五)真空封口。用真空包装以热合封口。(六)杀菌、冷却。封口后尽快杀菌,然后立即冷却到38℃。(七)保温检查。杀菌冷却后,取出擦干水分,剔除破袋、彭胀袋。在25℃的温度下保存5-7天,检验合格者即为成品。




来源:北京农业信息网

 
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